El primer programa de formación para alta hostelería de España, el Ysios Elite Program de Domecq Bodegas, empieza este 2011 con la celebración de su segundo taller de la temporada, en este caso dedicado al oro líquido: al champagne. Bajo el patrocinio de Perrier-Jouët y la dirección de su Chef de Cave Hervé Deschamps, los próximos 7 y 8 de febrero, hasta 20 sumilleres de los más importantes restaurantes y coctelerías de España (entre ellos, Sant Celoni, Sergi Arola Gastro o El Antiguo Convento de Madrid o Arrop de Valencia) se reunirán en la impresionante Bodega Ysios de Laguardia, en La Rioja alavesa, para conocer, entre otros, a qué sabe el champagne más caro del mundo, cómo se abre una botella "a sable" o qué sensaciones produce la armonía entre el caviar y las finas burbujas del Blanc de Blancs.
Durante los dos días de encuentro, los especialistas en la carta líquida trabajarán con el experto en talleres de historia, características y tipos de champagne, además de catar toda la gama de Perrier-Jouët, incluyendo Grand Brut, Blason Rosé y Cuvée Perrier-Jouët Belle Epoque…, y asistir a una cata vertical de cinco añadas de la gama Belle Epoque Blanco, considerado el "champagne más exclusivo del mundo". Además se ofrecerá a los alumnos una impresionante demostración de el "sabrage" (degüelle con sable), así como una cata maridaje de champagne con los productos más exclusivos de la gastronomía patria.
El Taller de Champagne será el segundo de esta nueva edición de Ysios Elite Program, que vuelve al calendario de acciones del sector como cita obligada. El primer taller tuvo lugar en octubre y versó sobre los vinos tranquilos, con la participación del perfumista belga Alexandre Schmitt, una de las pocas personas en el mundo capaz de percibir hasta 1.500 olores diferentes. Como paso en éste, los asistentes al segundo taller recibirán un diploma acreditativo al final del curso de la Cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela, quien ampara el programa.
Para más información: www.ysioseliteprogram.com; www.ysios.com
