ANGEL LEÓN, EL CHEF DEL MAR,
LLEVÓ SU COCINA A LA ESCUELA GAMBRINUS
Dentro de las visitas a escuelas de hostelería, que de la mano de Cruzcampo Gran Reserva, está haciendo Ángel León por toda España, esta semana le tocó a la escuela Gambrinus recibir al Cocinero de Aponiente.
El prestigioso cocinero del Pto. de Sta. María, junto al jefe de cocina Juan Luis Fernández y el maitre y sumiller de Aponiente Juan Ruiz, compartieron la mañana con más de sesenta asistentes entre restauradores, cocineros y alumnos de escuelas de Sevilla, Córdoba y Jaén. En la que presentaron su cocina del mar y el perfecto maridaje con Cruzcampo Gran Reserva, recientemente reconocida como mejor cerveza del mundo en su categoría.
Gran parte de la mañana lo dedicaron a hablar del “descarte” (el pescado que no tiene valor en las lonjas), convertido en manjar, con ejemplos, vídeos y demostraciones en cocina con su posterior degustación. También se vieron ejemplos de clarificación de fondos y caldos con algas diatomeas, una novedad fruto de la colaboración de Ángel con la Universidad de Cádiz, así como el uso del fitoplancton marino, como nuevo ingrediente de la cocina para conseguir la máxima expresión de olor y sabor a mar en los platos.
Otra de las novedades presentadas fue el uso del hueso de aceituna como sustituto del carbón para asar, aportando aromas diferentes a los platos y un mayor control de la parrilla y su temperatura. Esta novedad surge de la colaboración con la empresa aceitera andaluza Acesur.
También se proyectó el video-documental El Chef del mar, con imágenes del descarte y otro sobre el atún rojo de almadraba con imágenes inéditas del No-Do.
La jornada terminó con una degustación de algunos platos elaborados durante la mañana, y una explicación del sumiller, sobre el maridaje perfecto de Cruzcampo Gran Reserva con la alta gastronomía. Además, cabe resaltar un exquisito Arroz con plancton y calamares secos, que sorprendió a todos por su originalidad y potente sabor a mar.
ANGEL LEÓN, EL CHEF DEL MAR,
LLEVÓ SU COCINA A LA ESCUELA GAMBRINUS
Dentro de las visitas a escuelas de hostelería, que de la mano de Cruzcampo Gran Reserva, está haciendo Ángel León por toda España, esta semana le tocó a la escuela Gambrinus recibir al Cocinero de Aponiente.
El prestigioso cocinero del Pto. de Sta. María, junto al jefe de cocina Juan Luis Fernández y el maitre y sumiller de Aponiente Juan Ruiz, compartieron la mañana con más de sesenta asistentes entre restauradores, cocineros y alumnos de escuelas de Sevilla, Córdoba y Jaén. En la que presentaron su cocina del mar y el perfecto maridaje con Cruzcampo Gran Reserva, recientemente reconocida como mejor cerveza del mundo en su categoría.
Gran parte de la mañana lo dedicaron a hablar del “descarte” (el pescado que no tiene valor en las lonjas), convertido en manjar, con ejemplos, vídeos y demostraciones en cocina con su posterior degustación. También se vieron ejemplos de clarificación de fondos y caldos con algas diatomeas, una novedad fruto de la colaboración de Ángel con la Universidad de Cádiz, así como el uso del fitoplancton marino, como nuevo ingrediente de la cocina para conseguir la máxima expresión de olor y sabor a mar en los platos.
Otra de las novedades presentadas fue el uso 
del hueso de aceituna como sustituto del carbón para asar, aportando aromas diferentes a los platos y un mayor control de la parrilla y su temperatura. Esta novedad surge de la colaboración con la empresa aceitera andaluza Acesur.
También se proyectó el video-documental El Chef del mar, con imágenes del descarte y otro sobre el atún rojo de almadraba con imágenes inéditas del No-Do.
La jornada terminó con una degustación de algunos platos elaborados durante la mañana, y una explicación del sumiller, sobre el maridaje perfecto de Cruzcampo Gran Reserva con la alta gastronomía. Además, cabe resaltar un exquisito Arroz con plancton y calamares secos, que sorprendió a todos por su originalidad y potente sabor a mar.
ANGEL LEÓN, EL CHEF DEL MAR,
LLEVÓ SU COCINA A LA ESCUELA GAMBRINUS
Dentro de las visitas a escuelas de hostelería, que de la mano de Cruzcampo Gran Reserva, está haciendo Ángel León por toda España, esta semana le tocó a la escuela Gambrinus recibir al Cocinero de Aponiente.
El prestigioso cocinero del Pto. de Sta. María, junto al jefe de cocina Juan Luis Fernández y el maitre y sumiller de Aponiente Juan Ruiz, compartieron la mañana con más de sesenta asistentes entre restauradores, cocineros y alumnos de escuelas de Sevilla, Córdoba y Jaén. En la que presentaron su cocina del mar y el perfecto maridaje con Cruzcampo Gran Reserva, recientemente reconocida como mejor cerveza del mundo en su categoría.
Gran parte de la mañana lo dedicaron a hablar del “descarte” (el pescado que no tiene valor en las lonjas), convertido en manjar, con ejemplos, vídeos y demostraciones en cocina con su posterior degustación. También se vieron ejemplos de clarificación de fondos y caldos con algas diatomeas, una novedad fruto de la colaboración de Ángel con la Universidad de Cádiz, así como el uso del fitoplancton marino, como nuevo ingrediente de la cocina para conseguir la máxima expresión de olor y sabor a mar en los platos.
Otra de las novedades presentadas fue el uso del hueso de aceituna como sustituto del carbón para asar, aportando aromas diferentes a los platos y un mayor control de la parrilla y su temperatura. Esta novedad surge de la colaboración con la empresa aceitera andaluza Acesur.
También se proyectó el video-documental El Chef del mar, con imágenes del descarte y otro sobre el atún rojo de almadraba con imágenes inéditas del No-Do.
La jornada terminó con una degustación de algunos platos elaborados durante la mañana, y una explicación del sumiller, sobre el maridaje perfecto de Cruzcampo Gran Reserva con la alta gastronomía. Además, cabe resaltar un exquisito Arroz con plancton y calamares secos, que sorprendió a todos por su originalidad y potente sabor a mar.
Pedro J. Alonso Pérez
Escuela de Hostelería Gambrinus
E-mail: pedrojorge.alonso@heineken.es
