Xavier Pellicar Preside el XXIII Concurso de Cocina Joven de Catalunya en EUHT Sant Pol dentro de la XXX Jornada Universitaria de Gastronomía, dedicada a la cocina del aceite
El pasado 17 de marzo y dentro del marco de la “XXX Jornada Universistaria de Gastronomía” tuvo lugar en Sant Pol de Mar y organizada por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (adscrita a la Universidad de Girona), la fase final del primer concurso para jóvenes estudiantes y profesionales de Catalunya y pionero en España: el “XXIII Concurso de Cocina Joven de Cataluña”.
El tema elegido en la presente edición fue “La Cocina del aceite”, donde todos los platos presentados en el concurso debían constar de dicho ingrediente.
El jurado estuvo presidido por el cocinero barcelonés Xavier Pellicer, del Restaurante Àbac de Barcelona (único 2 estrellas Michelín de la ciudad condal y antiguo alumno de EUHT StPOL). El resto del jurado fue compuesto por los siguientes miembros: Núria Bàguena (profesora e investigadora de historia y evolución de la cocina), Pau Arenós (crítico gastronómico de El Periódico de Catalunya), Ramon Millàs (Gerente de Olis Millàs) y Ramon Serra (Presidente de EUHT StPOL).
Durante la mañana se presentaron los ocho platos finalistas (de los 60 iniciales) que representaron a alumnos procedentes de cinco escuelas de hostelería de Catalunya, cuyos platos debían contener el aceite como ingrediente principal. Dichos participantes vinieron de varias localidades de la geografía catalana.
Esta es la relación de los cuatro platos vencedores:
Premio absoluto Otorgado por EUHT StPOL y Premio a la mejor aplicación del aceite (otorgado por Aceites Millás):
Sable de Aceitunas Negras con Crema de Aceite de Oliva, de Enric Pinerbat (CETT)
Premio a la destreza y mejor técnica de elaboración. Otorgado por la Asoc. Catalana Escuelas P. Hostelería:
Calamares Rellenos en Conserva de Aceite, de Alex Jorba (Escuela Joviat de Manresa)
Premio a la imaginación y creatividad. Otorgado por la Generalitat de Catalunya:
Recordando a un Cebiche de Calamar, de David Guillaume (Grup Mata Arnalots de Sitges)
Premio a la mejor presentación. Otorgado por el Ayuntamiento de Sant Pol:
Bizcocho de aceite con Sardinas, de Sally Vianey Aguilar Gómez (EUHT StPOL)
Paralelamente al concurso, Miquel Matas ( miembro del panel de cata de Aceites de Cataluña) y Magí Benet (Director de Aceites Vírgenes de Tarragona, del Grupo Millás), realizaron una interesante cata de aceites a los alumnos de los varios programas de formación entre hotelería y cocina de EUHT StPOL.
Durante la tarde Pellicer realizó una espectacular y didáctica demostración de seis de sus platos estrellas del Àbac, que después de diez años, se trasladó a una preciosa casa totalmente reformada convertida en un pequeño hotel cinco estrellas gran lujo en la avenida Tibidabo de Barcelona. La demostración se llevó a término en el Aula Amfiteatro donde Pellicer asistió como alumno de la escuela hace más de 20 años en demostraciones como las de los siguientes destacados cocineros: Ducasse, Troisgros, Pic, Winkler, Bras, Meneau, Pourcel, Chariel, Meneau, Souvereyns, Marchesi, entre otros sin olvidar a los españoles como Arzak, Santamaría, Adrià, Ruscalleda, Berasategui, Subijana, Urdiain, Arola, de la Osa, Roca, Aduriz, Redzepi…..
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